Engstler wurde in Kärnten geboren. Sie nahm 1982 am Eurovisions Song Contest in England teil („Sonntag“) und begann danach ihr Studium (Operette, Musical und Chanson) am Konservatorium der Stadt Wien. Nach einem Engagement am Burgtheater und der Hauptrolle in dem Musical „Valerie“ bei den Wiener Festwochen beendete sie 1986 ihre Ausbildung mit Auszeichnung. Seit Mitte der 80er war sie immer wieder als Moderatorin im ORF („Ich und du“, „Wurlitzer“, „Ferienexpress“, „Willkommen Österreich“, „Happy End“, etc.) zu sehen.
1997 ist Elisabeth Engstler wieder auf die musikalische Bühne zurückgekehrt und präsentierte ihr Programm „Endlich wieder Musik“, das auch auf CD erschienen ist.
Musik hat sie auch auf andere Bretter, die die Welt bedeuten geführt, nämlich auf das Tanzparkett: 2008 ist sie tanzend ist durch die ORF Show „Dancing Stars“ auf die musikalische Bühne zurück gekehrt, schaffte den Einzug ins Finale und belegte den sensationellen 2. Platz – und wurde von ihren Fans liebevoll die „Königin der Herzen“ genannt.
Ein weiteres musikalisches Projekt wurde geboren und so präsentierte nach über 13 Jahren Elisabeth Engstler am 13. Mai 2011 13 Songs unter dem Titel „Sehnsucht“ – auf die Frage, ob sie abergläubisch sei, antwortetet sie verschmitzt „Nein, das bringt doch Unglück“.
Kochen ist neben der Musik ihre zweite große Leidenschaft und so präsentiert Elisabeth Engstler 2015 das dritte Kochbuch- Nach „Elisabeth Engstlers schnelle Küche“ und dem „Chaoskochbuch“ heißt das 3. Werk „Meine Lieblingsrezepte“ und unterstreicht ihr Credo „Ich koche, um zu essen, ich esse, um zu genießen, ich genieße, um zu sein!“
Seit 2010 moderiert Elisabeth Engstler auf der Schlagerbühne das Programm beim Donauinselfest und gemeinsam mit Radio Niederösterreich wird auf der Insel drei Tage Schlagerprogramm vom Feinsten präsentiert – und ist hier auch der Musik wieder ganz nahe.
Von 2017 bis 2019 war Elisabeth Engstler nach langer Zeit wieder auf der Musical Bühne zu sehen, genauer gesagt in der Erfolgsproduktion der Vereinigten Bühnen Wiens: Im Rainhard-Fendrich Musical „I Am From Austria“ spielte sie die Romy Edler.
Apropos Bühne: 2016,2019, 2021 und 2023 war und wird Elisabeth Engstler in den Sommerfestspielen auf der Rosenburg zu sehen sein.
Jetzt ist sie mit ihren eigenen Programmen auf der Bühne zurück: mit viel Musik und Geschichten präsentiert Elisabeth Engstler in ihrem aktuellen Programm „Elisabeth Engstler LIVE“ altbewährte Songs, ihre Hits, aber auch neue Lieder, bei denen sie selbst zur Feder gegriffen hat.
Sie ist auf der Bühne zu Hause– egal, ob Theater- oder Open Air Bühne; egal ob Koch- oder TV Studio – Elisabeth Engstler bringt mit ihrem Charme und Musikalität Stimmung in den Alltag und verzaubert mit ihrer Musik das Publikum – dass dieser Zauber seit 4 Jahrzehnten anhält, zeigt, wie stark die Magie der Elisabeth Engstler ist.