Sylvia Haider absolvierte ihre Ausbildung am Max-Reinhardt-Seminar. Es folgten Theaterengagements in Graz, Göttingen, Mannheim, Wiesbaden, am Schillertheater Berlin, Volkstheater Wien und von 2000 – 2009 am Wiener Burgtheater.

Sie war auch in zahlreichen Rollen in Film- und Fernsehproduktionen zu sehen, wie beispielsweise als Kommissarin im Tatort und der RTL-Reihe „Doppelter Einsatz“. Seit 2022 ist Sylvia Haider als Almwirtin in der ZDF– Reihe „Lena Lorenz“ zu sehen.

Darüber hinaus ist sie seit 2021 Intendantin des Kultursommer Mannersdorf.